近年來,由于從超市到漢堡王和星巴克的供應無處不在,Beyond Meat和 Impossible Foods等公司的植物性肉類產品的受歡迎程度飆升。

Oppenheimer & Company 的食品、雜貨和消費品高級分析師 Rupesh Parikh 說:“你看看植物性類別,千禧一代和 X 一代出于健康原因和可持續性原因被它吸引。”

這有助于植物性肉類行業的繁榮。根據全球食品研究所的數據,在過去一年中,直接替代動物產品的植物性食品的雜貨銷售額增長了 27%,目前銷售額已超過 70 億美元。根據市場研究公司歐睿信息咨詢公司 (Euromonitor) 的數據,到 2024 年,全球肉類替代品市場總額將增長至 234 億美元。

然而,對于植物性肉類的潛在消費者來說,最大的交易破壞者之一是與實際肉類相比價格更高。

在銷售這些產品的主要零售商,例如Kroger和Walmart,您可以以 5.99 美元的價格購買兩個 Beyond Meat 植物性漢堡肉餅,而在同一家商店,您可能會以大致相同的價格買到兩磅碎牛肉。漢堡肉餅比植物肉餅多。

為了進一步削弱價值超過 1000 億美元的美國肉類產業,替代肉類需要解決這種價格平價問題。

“盡管他們得到了很多關注,但它只占肉類或漢堡包市場總量的很小一部分,”專注于食品和飲料行業的研發公司 CJB and Associates 的總裁兼創始人 Carlos Barroso 說。“我認為還有很多跑道可供他們成長,人們正在尋找替代品,不一定要成為素食主義者,而是偶爾放棄肉類。”

雖然目前消費者對動物肉的成本低于其他選擇,但專家表示情況可能并非總是如此。

為什么植物性肉類成本更高

大型肉類制造商多年來一直在大規模生產動物肉產品并保持低價。以工廠為基礎的公司沒有相同的規模經濟。

“任何時候你是一個利基產品——利基通常意味著你更小、更創新、你正在創造一種趨勢而且你不是大制造商之一——你的成本會更高,你的價格會要更高。它是齊頭并進的,”The Edible Future 的所有者黛布拉·霍爾斯坦 (Debra Holstein) 說,該公司是一家與聯合利華、卡夫食品和金寶湯等公司合作的創新和研究咨詢集團。

Holstein 補充說,許多植物性肉類公司是新成立的,并且沒有多年的生產能力來與動物肉類制造商的水平相匹配。

Barroso 說,讓替代肉的味道與動物肉等價物相似是阻礙植物性產品的主要障礙之一。他說,Beyond Meat 和 Impossible Foods 等公司在這方面做得很好,但它們的生產量和較高的原料成本使它們的價格保持在高位。

Barroso 說,供應鏈問題也阻礙了植物性肉類公司增加產量和降低成本。由于當前局勢,獲得制造設備和建造生產場地可能需要長達 18 個月的時間,而在大流行之前,可能需要長達 12 個月的時間。

除了設備之外,獲取植物性肉類的必要成分可能很困難。印度食品和營養咨詢集團 Thinking Forks 的創始人 Rinka Bannerjee 表示,用于替代肉類(如豌豆)中蛋白質的常見植物僅在少數幾個國家生產,然后銷往全球。

“對于大多數工廠來說,采購植物蛋白的成本很高,”班納吉說。她補充說,公司面臨的第二個挑戰是制作與動物肉質地相同的植物肉的加工成本。

“我們正在研究植物蛋白的整個全球供應鏈,看看我們如何建立這些規模經濟,”班納吉說。“我們還需要一段時間才能達到這個目標,可能需要 15 到 20 年的時間。”

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